成都青白江区小吃（蛎饼）培训班
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成都
小吃（蛎饼）职业培训学校
从事特色小吃培训，经过十多年的发展，学校以独特的经营方式，专业化的管理团队，已经成长为全国较大的特色小吃连锁培训，成都小吃（蛎饼）培训(成都小吃（蛎饼）餐饮管理有限公司)于2004年成立，专业全国共分布二十多家培训基地，各地区规模一千多平方米，现有专任厨师200多人，厨师长100多人，每年接受培训并成功创业的学员有数十万名，遍布全国各地。开设小吃课程有特色小吃系类项目，早餐面点项目，烧烤油炸项目，炒菜烹饪项目，奶 茶饮品项目，蛋糕西点项目，卤菜烤鸭项目等几百种小吃技术。成都青白江区小吃（蛎饼）培训班凭借专业的厨师，专业的技能，专业的品牌，专业的教学模式，秉承诚信办学，手把手教学，包教包会，社会效益和经济效益并重，企业、员工、联盟者三赢的理念期待着您加入食尚香创业致富的大家庭中。
据了解，中国消费者早餐食品总消费将从2015年的1.334万亿元人民币增至2021年的1.948万亿元人来自民币，2016-2021年，年复合增前城北误秋亚住冷划钟船长率达到6.4%。 面食，正在用早餐撬动整个市场。 早餐不仅品种丰富，而且大部分的制作成本都比较低，利润空间足以吸引众多创业者。就以我们平常吃得比较多的豆浆油条为例，毛利率可以达到60%-70%左右谈册，而且早餐店显然不止经营这几种食品，还有大饼、粥之类的副食产品，今天给大家介绍几款特色的高毛利早点，学会就能开店，轻松买车买房。 原料： 油条专用粉或中筋面粉1000克，泡打刚能群粉14克、膨松剂10克、小苏打4克、盐12克、食用油20克、鸡蛋1个(每公斤面粉放鸡蛋一个)，如果需要油条口时欢练乎练战感更好加入鲜奶精。 用水： 因面粉的吸水性不同及天气的变化，水的用量会有改变，春夏秋水的用量280 克至击动口死皇滑电即抗320克；冬季水的用量300克至340克（包括鸡蛋的重量） 用油： 一般采大豆油，调和油或者菜籽油等，可以根据当地衡负家白屋其主喜好选购，没有哪个是最好的，只有最适合自己的。如果想让油条更加酥脆的话可以一半食用油(5 斤)+一半起酥油(5 斤)=10 斤油条专用油，这样炸出来的油条会有酥脆感。但成本会高一些，起酥油价格比较高，加少量起酥油在面里也是可以的，但是没这婷丰它谁感游延个大量混合酥脆性好。 制作 1、泡打粉、膨松剂放入面粉中拌匀；小苏打、盐、鸡蛋、食用油、放水中拌匀。 2、水倒入面粉中和面，向一个方向拌面，之后揣面，不要揉面，揣面分为三次，每次揣面的时间一般地列反联际武红茶零百市为三分钟左右。揣面要使劲用拳头揣，否则面团太筋道，士烟营强案亮吃起来口感不好。 第一次揣面，完成后用塑料袋或保鲜膜盖起来，防止面团表当部晚司少示同剧面水分流失，半小时后进行第二次哪数揣面，完成后盖住面团放置群题还氢胞。再过半小时进行第三次揣面，第三次揣面完成后就可以分面了。 3、揣面完成后，密封放置冰箱低温醒面8小时左右抓福阶种划结特即可，放冰箱主要是为了炸油条塑形好慎侍皮切，如果没有冰箱，就密封起来放到阴凉干燥处，特别是夏季温度越高醒面的时间越短，常温醒面2一3个小时左右即可，这个醒面的时间根据气温决定，时间不要太长，否则容易发霉，起黑点，这样的直接扔掉。 4、切记：炸油条的时候，油温控制在 170 度到 180 度之间。 锅贴是北方人喜爱的小吃之一，此配方是在原来基础意提雷钟写的特训项上加以改进，使锅贴看起来更大气，吃起来皮薄馅多，鲜香可口，符合大众口味。 原料： 高筋面粉500克，五花肉树今你现亮求拿额亚扬馅250克，粉条200克，葱花80克，姜末20克。 调料： A料（盐10克，鸡精、味精各5克，社土自老抽8克，味达美酱油、料酒各6克），色拉油15克，面糊水20克。 制作： 1、高星黑随怕石船随筋面粉按四六分烫成面团，揉光滑，包保鲜膜饧发30分钟。 2、五花肉馅和粉条、葱花、姜末，加A料顺时针拌匀，制成锅贴馅。 3、烫面团下剂子，擀成椭圆形的皮，用小勺把肉馅放入面皮的中央，把面皮折起来，中间部分捏在一起，制成长锅贴致染较景远还蛋须生坯。 4、将包好的锅贴坯码在刷了色拉油的电饼铛里，再冲入面糊，煎12分钟左策慢又局破并致右至熟宽差，待底部金黄色取出即成。 包子的口味和做法多种多样，这个很多人教，因为比较简单，没什么技术秘密。当你把普通的包子做满意之后，你就开始利用比如天津狗不理包子的配方来学做，然后自己体会，或者试着改些配方，或者换下方法，不断摸索，到最后肯定会做出属于你的独特风味的包子来。 主料： 面粉600克 配料： 酵面375克，猪肉（肥3瘦7）425克 调料： 葱末55克，姜末5克，酱油85克，味精5克，芝麻油60克，碱面5克，骨头汤适量 用料： 猪肉300克、切碎的皮冻150克、水面150克、发面150克、盐5克、嫩姜丝100克、葱姜水45毫升、淡色酱油30毫升、麻油15毫升、猪油15毫升、酒30毫升、醋30毫升、酱油15毫升 做法： 1、在猪肉中加葱、姜水、淡色酱油、盐、麻油、猪油、酒用力搅拌均匀，再将皮冻切成小粒放入，仔细调匀，放并行冷冻1小时。 2、将水面和发面混合揉好，分成50粒（份），每个擀成薄皮，包进肉馅少许，摆在小笼屉内，上过大火开蒸 。 主料配方： 面粉750克 净猪肉500克 生姜5克 酱油125克 水422毫升 净葱62.5克 香油60克 制作方法： 1、猪肉肥瘦按3∶7匹配。将肉软骨及骨渣剔净，用大眼篦子搅碎或剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在搅肉过程中要加适量生姜水，然后上酱油。上酱油的目的是找口(调节咸淡)，酱油用量要灵活掌握。上酱油时要分次少许添进，以使酱油完全掺到肉里，上完酱油稍停一会，如在冰箱内放一会更好。如有拌馅机搅馅，上完酱油的肉不用停，紧接着上水即可。上水也要分次少许添进，否则馅易出汤。最后放入味精，香油和葱末搅拌均匀。 2、和面时面与水的比例是2∶1，用老肥和碱的比例成正比。一般说面粉25公斤，冬季用老肥20公斤左右，碱面190克，春秋两季用老肥10公斤左右，碱面135克。夏季用老肥7.5公斤左右，碱面130克。和面后要揉均匀，避免出现花碱现象。放剂子时要揉出光面，750克水面出剂子40个，每个剂子重18.75克。 3、把剂子用面滚匀、滚圆，双手按擀面棍平推平拉，推到头、拉到尾，用力均匀，擀成薄厚均匀，大小适当，直径为8.5厘米的圆皮。 4、左手托皮，右手拨入馅15克，掐褶15～16个。掐包时拇指往前走，拇指与食指同时将褶捻开，收口时要按好，不开口，不拥顶，包子口上没有面疙瘩。 5、包子上屉蒸。用锅炉硬气一般需4～5分钟；用烟煤蒸灶需5分钟；用家庭煤球火，上屉时火旺、水开，汽足需6分钟，如蒸过火，饱了瘪，流油，不好看，不好吃；欠火则发粘，不能吃。 和面配料： 面粉500克、水260克（30-40 度温水）、酵母5克、泡打粉5克 和好面（揉至“三光”——盆光、面光、 手光）饧发1小时左右，涨发至原先2-3倍，再揉至“三光”。下剂子，50克一个，也可根据店铺的需要适当调整。 调馅： 水煎包可用各种馅，这里主要给大家讲一下肉馅的配比。大家如果想要降低成本做荤素馅可以往肉馅里面加菜的，这些都是可以灵活掌握的。 瘦肉250克（7分瘦3分肥）、花椒粉1克、白胡椒1克、十三香2克、生姜2克、香油4克、熬制的葱油10克、味极鲜10克、食盐5克、料酒30克、温水80克、大葱适量 面水比例： 500克水，放20克玉米粉、10克白面粉，搅匀。加入玉米粉，成品之后颜色金黄，出锅后会有玉米香味，卖相会特别好。 制作过程： 1、将锅烧热，浇入少许豆油，将油刷均匀。 2、将包子放入锅内，煎大概一分钟左右，让包底微黄起硬。 3、将面水搅拌均匀再倒入锅中，然后把火一定要开大，让浇下去的面水马上沸起来。倒入锅里面水的量是能掩住包子的三分之一就可以，然后把锅盖住。 4、煎大概5-6分钟后，等锅里的水分已经蒸发完，锅底已经形成锅巴。然后在水煎包上再刷点油，使成品表面油亮，再撒点黑芝麻即可起锅了。 5、起锅时用铲刀将锅巴四周铲起，然后铲起水煎包，反扣到盘子上成品的水煎包就好了。 原料： 面粉300g、食用油40g、开水155g、葱叶20g、盐2g、黑胡椒粉1g 馅料： 葱切小段加40g食用油、加盐2g、黑胡椒粉1g，搅拌均匀备用 制作： 1、开水分多次倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状，继续和面 2、揉成光滑的软硬适中的面团盖上保鲜膜醒3-5分钟 3、把面团分成6等份，分别用擀面棍擀至长条状 4、将馅料均匀撒上，从一边卷起卷好之后可以拉伸一点长度；从一端卷起，最后把末端放葱饼坯底部 5、用手按压之后用擀面棍擀至薄片，尽量薄一点口感更佳！ 6、锅中放适量的油烧热，把葱饼放进去煎，中小火记得一定要多翻面，用木铲多拍几下葱饼，这样做出来口感会更好吃！ 豆浆和豆腐脑制作比较相近，几乎是只差了一个步骤。这里将我从某培训机构学来的配方分享给大家。 配方： 胡辣汤专用鲜鲜汤3000克，糊辣汤香料粉100克，面筋水300克 ，酱牛肉400克，水泡粉条200克，泡好的黄花菜100克，木耳丝60克，熟面筋300克，水煮花生米100克，盐20克，味精40克，鸡精40克，大葱花40克。 专用鲜汤的吊制 ： 将鸡架2个、羊棒骨8根、牛棒骨12根入开水锅中汆透洗净，放入不锈钢汤桶中加入清水8千克，小火熬制4小时，打去浮沫，过滤杂质后，留鲜清汤备用。 糊辣汤料（香料粉）配比： 花椒2.2斤、八角1.5斤、小茴香1.5斤、干姜1斤、黑胡椒1斤、白胡椒0.5斤、桂皮0.5斤、草果0.4斤、（冬天用0.5斤）、丁香0.4斤、玉果0.3斤（冬天0.4斤）、良姜0.3斤、白扣0.2斤（夏天0.3斤 ）、荜拨0.2斤、三奈0.1斤、砂仁0.1斤。 面筋水调制： 将面粉拌成稠糊状，以筷子能搅动为宜，隔20分钟顺一个方向搅3分钟，搅3次后面团比较有劲后，放入2千克水的盆中，用手轻轻地攥挤面团，直至成面筋，后放在碗中加水静置，洗过面筋的水就是面筋水。要注意：洗面筋的面和得要软、要有劲，这样才能把面筋洗好。 操作流程: 取锅上火，加鲜汤3000克烧开，将酱牛肉、水泡粉条、熟面筋、和水煮花生米放入锅中烧开，再加入盐、味精、胡椒粉、糊辣汤香料粉、鸡精调味，熬制15分钟勾芡出锅时撒大葱花、即可。 糁sá汤是中国地方特色传统风味小吃，别称潵汤、糁汤、撒汤、啥汤、饣它汤，曾获山东省十大金牌 旅游 小吃、中国首届金牌 旅游 小吃。除了在山东，这两年在河南、河北、安徽等地也有不少早餐店引进，而且十分受消费者欢迎。 糁sá汤的演化种类很多，这里以传统的鸡肉糁为例。 原料： 老母鸡2只（约2500克），大麦仁500克。 调料： 葱段500克，姜块200克，酱油25克，精盐50克，姜末、面粉各100克，香油5克，香料（八角、肉桂、胡椒粉各40克，草果30克，香叶、砂仁、肉蔻、白芷、花椒、小茴香、莳萝子、良姜各20克，丁香10克，将以上药料粉碎成面）。 制作方法： 1、将老母鸡治净，放入有3千克凉水的锅中大火煮沸，加葱段、姜块小火焖3个小时捞出，剔下肉撕成细丝备用。 2、将骨架放回原汤，加入大麦仁小火炖1小时再去骨，加酱油、精盐、姜末加入香料慢勾面粉芡，使汤汁浓郁，装盘撒上肉丝，淋入香油即可。 做糁汤8注意： 1、选好鸡：必须要选用当天宰杀的两年以上的散养母鸡，方可确保糁汤的鲜度。 2、充分治净：鸡宰杀后，鸡油、鸡指尖一定要清理干净，鸡肉一定要冷水下锅。 3、包裹鸡架：鸡架子包裹后再入锅，可以防止麦仁与鸡架粘合，后期方便成形。 4、姜用量足：姜的用量一定要大，食客食后才会发汗。为了防止吃到姜末，可提前制成姜汁入锅或者是下姜末，后期再将其捞出。 5、溶解药粉：要提前现将药粉用水解开，可以充分让药粉溶入汤中。 6、选上等料：药料粉一定要选用上等货，方可风味纯正。 7、打芡用小火：打芡时一定要用小火快搅，防止形成面疙瘩。 8、慢搅动：勾面粉时一定要慢，搅匀，否则很容易糊底影响成品质量。
儿童的早餐：儿童正是生长发育的旺盛时期，注重补充丰富的蛋白质和钙相当重要。首先要少量少吃含糖量较高的食物，以防引起龋齿和肥胖。在条件许可的情况下，儿童的早餐通常以一杯牛奶、一个鸡蛋和一两片面包为最佳。牛奶可与果汁等饮料交替饮用。面包有时也可用饼干或馒头代替。2．老北京人都吃点啥：必喝的豆汁， 必吃的焦圈。男女老少都爱吃，酥脆油香的味儿，真叫人吃不够。顺角轩饺子店：饺子（黄兴路1616号）安徽的腊八粥、大救驾、徽州饼、豆皮饭。护国寺小吃（平安里路口北，22、47、409护国寺）较“百姓化”学习武大郎烧饼，山东济南俏亿佳，
1.面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜；学烹饪可以去学校里面学哈！可以去学西餐哈！黑胡椒少司，咖喱少司、西班牙少司、鸡排加工、农夫蔬菜沙拉、俄国罗宋汤、法式玉米浓汤、意大利蔬菜汤、土耳其小扁豆汤、三文鱼塔塔陪芒果沙沙、泰国香茅烤龙利鱼、澳洲顶级安格斯西冷牛排、美式牛仔骨、法式纸包鱼。
自己都可以做呀。再看看别人怎么说的。
邯山那儿 劝君上当牛肉粉儿一、兰州拉面的历史已经有85年，正宗的兰州牛肉拉面，是兰州回族人马保子于1915年始创的，当时马保子家境贫寒，为生活所迫，他在家里制成了热锅牛肉面，肩挑着在城里沿街叫卖。从1915年至20世纪80年代初直到改革开放前，都没有普及，新中国成立后最多时也就十多家面馆。第二阶段从20世纪80年代初至20世纪90年代中期，数量激增，品质差异大。有了品牌认识，单店的知名度开始影响销售，经营大量向外地扩展。第三阶段20世纪90年代中期，连锁特许经营开始出现，企业化标准经营逐渐成为共识。第四阶段从20世纪90年代中期至今，企业文化建设和标准化工业流程开始建立并发展。兰州牛肉拉面在数量的裂变式增长中迅速实现了从地方小吃向大众快餐质的转变。
二、兰州拉面的历史已经有85年.正宗的兰州牛肉拉面.是兰州回族人马保子于1915年 始创的，当时马保子家境贫寒， 为生活所迫， 他在家里制成了热锅牛肉面，肩挑着在城里沿街叫卖。
亲，学小吃的话，可以去四川学蛮！现在小吃很受大家欢迎的说哈！
一般早餐项目里面：豆腐脑、油条、水煎包、牛肉饼是 考虑项目最多的。
企业使命：以技术为核心基准，为广大学员提供正宗、专业的技术培训
企业使命：以技术为核心基准，为广大学员提供正宗、专业的技术培训
企业宗旨：发掘和弘扬中华特色小吃文化，使更多人通过经营特色小吃创业成功。
企业精神：勇于进取，勇于创新，追求卓越。
经营理念：社会效益和经济效益并重，企业、员工、联盟者三赢。
经营策略：专心、专注于特色小吃行业并取得成功。
